El dorado, también conocido como Mahi Mahi o Perico, es uno de los nadadores más rápidos del océano, capaz de superar los 90 km/h. En las aguas profundas frente a Nuquí, el dorado vive sus 4 años como si supiera que su carne vale la pena: firme, blanca, limpia, sin espinas traicioneras.

Su apariencia es espectacular: flancos dorados brillantes, espalda azul/verdosa iridiscente. Al salir del agua, el pez cambia de color, de ahí su nombre: dorado.

Alcanza hasta 230 cm de longitud y 39.6 kg de peso, habitando aguas pelágicas costeras y oceánicas entre la superficie y los 255 metros de profundidad. 

Lo capturan pescadores artesanales de Nuqui Fish en el litoral chocoano con línea de mano, respetando los ciclos del mar y la salud del ecosistema. 

Notas de sabor

Para los expertos del sabor, la carne de este pescado es excelente. Su carne es entre rosa y blanca, de textura firme.

La carencia de espinas en las aletas anales y dorsales facilita enormemente su limpieza y preparación. 

¿Cómo cocinarlo?

• A la plancha con ajo, limón y hierbas de azotea
• Al vapor o sudado con leche de coco y chiyangua
• En ceviche con limón, cebolla morada y ají 

MUCHO TIP: ¡No sobrecocinarlo! Un par de minutos por lado bastan para que la fibra se suelte, jugosa y perfecta.

¡Ojo con lo del almacenamiento!

• Fresco: consumir antes de 48 horas, mantener entre 0–4°C
• Congelado: hasta 3 meses en congelador, descongelar en nevera (nunca a temperatura ambiente). Si el filete se descongela, se debe consumir, no se puede volver a congelar.

Fuentes:

• NaturaLista Colombia
• iNaturalist (Coryphaena hippurus)
• Smithsonian Tropical Research Institute (STRI)
• Larousse Cocina MX
• Scielo — Edad y crecimiento del dorado, Coryphaena hippurus (2011)
• Nuqui Fish S.A.S. — RSA-0013142-2021.